Složenac od riže

Recept od Filippo Chiappini Dattilo

30'

Srednja

Sastojci

250 g riže Riserva 1856 Carnaroli
4 fileta zlatovčice srednje veličine (Potočna zlatovčica) narezane na dijagonalne trake
300 g mladog pijetla
očišćenog i opranog
1 svežanj svježeg začinskog bilja (krasuljica, estragon, mažuran, dragušac)
1 sitno nasjeckana ljutika
1 čaša suhog bijelog vina
100 g maslaca
100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 čaša ribljeg ili mesnog temeljca
2 jušne žlice ribanog sira Parmigiano Reggiano
1 litra povrtnog temeljca

Priprema

Priprema umaka za složenac od riže: ispržite pola isjeckanog luka, isjeckanu mrkvu i celer u loncu za pirjanje s teškim dnom na 40 g ulja dok ne omekšaju. Dodajte 80 g mljevene govedine, lovorov list i ½ čaše bijelog vina. Dodajte umak od rajčice i kuhajte 30 minuta. Na kraju procijedite umak. Za pripremu rižota: kuhajte grašak 3 minute. Ispržite luk u loncu s teškim dnom dok ne omekša. Dodajte rižu i kuhajte dodatne 3 minute. Zatim dodajte vino i pirjajte dok ne ishlapi. Dodajte kutljaču toplog temeljca i grašak i pirjajte na laganoj vatri. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još svaki put kad je potrebno. Nakon 10 minuta uklonite rižoto s vatre i uklonite luk. CUmijesite zajedno mljeveno meso, kruh, žumanjak od jaja, sol, papar i muškatni oraščić. Napravite male loptice, uvaljajte u brašno i ispržite. U posebnom loncu za pirjanje, ispržite pileće jetrice i dodajte konjak te ostavite da ishlapi. Narežite patlidžan i ispržite ga. Namastite 4 kalupa uljem i obložite kalupe krušnim mrvicama. Posložite kriške patlidžana. Dodajte u rižoto preostala dva žumanjka jaja, mozzarella sir, pileće jetrice, sir Parmigiano Reggiano i mesne okruglice. Napunite kalupe s rižotom i kuhajte u pećnici 15 minuta. Uklonite iz kalupa i poslužite s umakom od rajčica.

Složenac od riže

Sastojci

Priprema

Drugi recepti koji bi vas mogli zanimati

Rižoto od gljiva

Pripremite pire od bundeve

Složenac od riže

Rižoto s topljenim sirom Parmigiano Reggiano i tučcima šafrana

Vaša košarica je prazna