Risotto de calabaza y gorgonzola

Priprema

Vierte el caldo en un cazo y caliéntalo a fuego suave hasta que esté humeante. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego suave-medio. Agrega las chalotas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos pero no tostados.
Añade el arroz y cocínalo 1 minuto, removiendo constantemente hasta que los granos estén ligeramente translúcidos. Agrega el vino blanco y deja que se reduzca hasta que el fondo de la sartén esté casi seco.
De la calabaza pelada y troceada, reserva un pequeño puñado para hacer un puré. Cuece los trozos de calabaza en caldo hasta que estén tiernos, a continuación tritúralos con la batidora hasta que quede una textura suave y sazona. Asa la calabaza restante en el horno a una potencia media hasta que se haya caramelizado.
Empieza a añadir el caldo a la sartén, aproximadamente 200 ml cada vez. Deja que hierva a fuego lento y remueve de vez en cuando hasta que el arroz haya absorbido el líquido, asegurándote de que el contenido de la sartén no se pegue a la base.
Sigue vertiendo caldo, de cucharón en cucharón, hasta que se haya absorbido completamente (si hace falta, añade más caldo. El arroz debería estar al dente). Retira la sartén del fuego y añade el parmesano.
Incorpora los cubos de mantequilla y el puré de calabaza, y remueve hasta que el risotto quede cremoso y brillante. Añade sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
Agrega y mezcla el gorgonzola desmenuzado y los trozos de calabaza asados, reservando un poco para decorar el plato.
Divide el risotto en cuencos o platos y decóralos con el gorgonzola restante y un par de hojas de rúcula.