Risotto con espinacas y ricota

Priprema

Saltea una cebolla mediana finamente picada y las espinacas en 40 g de mantequilla hasta que se ablanden.
Añade 340 g de arroz Selezione Speciale y remueve hasta que quede translúcido.
Agrega un vaso de vino blanco seco y deja que se evapore.
Vierte 1 l de caldo caliente de pollo o verduras, y hierve a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Pasados 14 minutos, el caldo se habrá absorbido, el risotto estará cremoso y conservará una ligera firmeza en el centro.
Para una consistencia menos “al dente”, añade un cucharón de caldo caliente y deja que hierva a fuego lento hasta que se absorba. Repite este proceso hasta que el arroz alcance la textura deseada.
Añade la ricota y el parmesano rallado, remueve y sirve.