Arroz negro con verduras mixtas y merluza

Priprema

Hierve el arroz en abundante agua con sal durante unos 12 minutos, y a continuación escúrrelo y déjalo enfriar.
En una sartén prepara un sofrito ligero con aceite y cebolla picada; mientras tanto, corta finamente los calabacines y las zanahorias en juliana. Añade las zanahorias, los calabacines y los guisantes, y en cuanto cojan algo de color, retíralos del fuego (obtendrás verduras cocidas pero todavía crujientes).
Prepara el pescado húmedo con un chorro de aceite y agua, cociéndolo durante un cuarto de hora aproximadamente. Cuando el pescado esté listo, desmenúzalo con un tenedor y resérvalo.
En un cuenco, desgrana el arroz con un tenedor, mézclalo con las verduras y el pescado troceado y añade un chorrito de zumo de lima o de limón.
Puedes servir este plato frío o templado.