Riža Gran Gallo Selezione Speciale je bijela riža, velikog zrna koja je, zahvaljujući visokom postotku škroba, odlično otporna na kuhanje te propušta na površinu samo minimalnu potrebnu količinu škroba zahvaljujući kojoj se može nježno završno promiješati zrna i postići mek i kremast rižoto.