TORTA EMILIANA DI RISO

Priprema

Un dolce tradizionale della zona di Bologna. Questa ricetta è completamente priva di glutine se non si ricopre la teglia di pangrattato.

Versate il latte in una pentola e aggiungete il Gran Gallo Originario, lo zucchero, le stecche di cannella e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il liquido non sarà tutto assorbito e il riso sarà molto morbido e appiccicoso. Se necessario, si può aggiungere acqua durante il processo. Togliere la cannella. Lasciarlo raffreddare coperto da una pellicola.

Mettere a bagno l'uvetta 30 minuti prima con il liquore. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto e aggiungere il burro fuso, le noci, la scorza di limone e di arancia, un tocco di cannella in polvere e l'uvetta con tutto il liquore. Incorporare ora il riso cotto e mescolare uniformemente.

Foderare una tortiera di circa 22-24 cm di diametro con carta da forno e versarvi il composto. Cospargere con un pizzico di sale marino. Infornare a 180° per circa 45/50 minuti, fino a quando non sarà sodo e ben dorato in superficie. Lasciare riposare per 15 minuti, spolverare con zucchero a velo e servire tiepida.

Ricetta dello Chef Danilo Cortellini