Risotto all'anguilla affumicata e brodo a parte

Priprema

Preparazione del risotto: preparate un brodo vegetale, filtratelo e aggiungete 150 g di anguilla e il bacon. Mettete poco burro in una casseruola, fatelo fondere, quindi unite il riso e lasciatelo tostare.

Versate il vino e continuate la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente senza smettere di rimestare. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unite la rimanente anguilla tagliata a dadolini, aggiustate di sale e mantecate con il burro.

Preparazione del bicchierino: sul fondo di ciascun bicchierino mettete alcuni dadini di anguilla, versate il brodo precedentemente unito all'agar-agar e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.