Risotto alla burrata, lattuga e polvere di sarde di Montisola

Priprema

Preparazione del risotto: togliete la pelle dalle sarde essiccate, frullatele e passatele al setaccio, passatele successivamente in essiccatore a 80°C fino a completa asciugatura. Frullatele e conservate all'asciutto la polvere. Cuocete la lattuga in abbondante acqua salata con una punta di bicarbonato. Scolatela e frullatela al termomix.

Tostate il riso Carnaroli con una noce di burro, sfumate con il vino bianco, salate e bagnate poco per volta con il brodo vegetale bollente. Portate a cottura e mantecate con il burro e la burrata lasciandolo riposare coperto per un paio di minuti. Mettete sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di lattuga, stendete il risotto e cospargete con la polvere di sarde.