Riso con fegato grasso e finocchio

Priprema

Preparazione del riso: pulire e affettare molto fine un finocchio.

In una padella sciogliere il burro e imbiondire le fettine di finocchio da ambo le parti. Tagliare l'altro finocchio a dadolini e cuocerlo nella stessa padella, spolverare con lo zucchero e il pepe di mulinello, poi unire due cucchiaiate di brodo. Cuocere fino a renderlo tenero.

In una casseruola stufare con l'olio senza far prendere colore gli scalogni tritati, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto, quindi versarvi due mestoli di brodo. Continuare la cottura sempre mescolando e aggiungendo brodo bollente. Unire i finocchi a dadolini e i fiori di finocchiella. Aggiustare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare il riso con il parmigiano e il fegato grasso (al posto del burro).