Riso Carnaroli Wight

30'

Difficile

Sastojci

• 200 g riso Carnaroli del Pavese
• 150 g burro
• 100 g scalogno tritato fine
• 1 dl di vino bianco Sauvignon
• 7 dl di fumetto bollente di pesce
• 1 dl doppia crema di latte50 g parmigiano-reggiano grattugiato4 capesante

Priprema

Preparazione del riso: imbiondire in 50 g di burro lo scalogno, aggiungere il riso Carnaroli e sfumare con il Sauvignon. Lasciare evaporare ed aggiungere piano piano il brodo di pesce bollente.

Rimestare continuamente. Salare e pepare. A cottura quasi ultimata aggiungere la doppia crema di latte, il parmigiano grattugiato e mantecare il tutto con 100 g di burro, fuori dal fuoco.
Nel frattempo, rosolare leggermente le capesante tagliate a rondelle fini. Disporre il riso Carnaroli sul piatto sovrapponendo a cerchio le rondelle di capesante. Servire.