Riso al caffè con trota salmonata alla confettura di arance

Priprema

Preparazione dei filetti di trota: fate marinare per 12 ore i filetti di trota salmonata in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, vino, caffè in polvere e sale.

Preparazione del riso: versate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso bianco al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate una tazzina di caffè e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta.
Terminate la cottura del riso versando, al posto del brodo, un bicchiere di latte. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.

Versate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, unite la marmellata di arance e aggiungete i filetti di trota dalla parte della pelle. Fateli cuocere 5 minuti a fuoco vivo, quindi rigirateli e completate la cottura per altri 5 minuti.

Come impiattare: impiattate il riso servendovi di un coppapasta, quindi disponete il filetto di trota salmonata e guarnite con un cucchiaio di fondo di cottura e un pizzico di caffè in polvere.