Sastojci
Priprema
Il riso con olio EVO. Continuare a mescolare mentre cuoce; aggiungere il brodo e proseguire la cottura fino a tre quarti, quindi mantecare con zafferano e burro. Stendere il riso su una placca da forno foderata di carta e lasciare raffreddare. In un tegamino antiaderente, versare un cucchiaio d’olio, i capperi tritati, le olive schiacciate, il peperoncino fresco e le acciughe. Amalgamare e far dorare il composto, bagnare con un cucchiaio di brodo. Versare il triplo concentrato e il ragù di palamita, la mentuccia, il formaggio e il finocchietto. Rimescolare a fiamma lenta per pochi minuti.Per ciascuna arancina, posizionare il riso nel palmo della mano, leggermente unto; inserire il ripieno e chiudere a sfera, levigando l’esterno.
Per la pastella: versale l’acqua a filo nella farina setacciata, con sale e Pepe. Evitare con la frusta che si formino grumi. Immergervi a turno le arancine, passarle poi nella mollica di pane. Compattare e friggere le sere nell’olio di girasole a 180 °C fino a quando saranno ben tostate.
