Calamarata con Riso Rosso

Priprema

Per Riso Rosso intendiamo il Riz Rouge Riso Gallo della Camargue.

Lessate il Riz Rouge in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle molto alte.

In una padella scaldate l'olio (con uno spicchio d'aglio, se vi piace) e mettete gli anelli di calamaro, irrorate con il vino bianco, mettete un coperchio e fate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua (o meglio ancora, di brodo di pesce), in modo che rimanga sempre un fondo di cottura.
Nel frattempo fate cuocere i piselli a parte.

Quando i calamari saranno pronti salateli, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Mettete al loro posto i pomodorini spellati e spezzettati.
Fate cuocere per un paio di minuti, poi versate il Riso Rosso e mantecate.
Mettete nel piatto una base di piselli su cui poggerete gli anelli di calamaro che riempirete con il Riso Rosso, bagnando con il sughetto di cottura.