Würzige Veggie-Chili-Bowl

Priprema

1. Für das Veggie Chili die Zwiebeln in feine Spalten schneiden und den Knoblauch hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Tomatenmark, Paprikapulver, Chililocken, Salz und Ahornsirup zugeben. Kurz mit anschwitzen und leicht karamellisieren lassen.
2. Paprika in Würfel schneiden und Tomaten halbieren. Das Gemüse mit in die Pfanne geben.
3. Mit einem Schluck Wasser und den stückigen Tomaten aufgießen.
4. Mais und Bohnen zugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Das Chili nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.
6. Den Riso Gallo Selezione Speciale 20-22 Minuten in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
7. Die Avocados in Spalten schneiden. Die Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
8. Das Veggie-Chili mit dem Reis, Avocadospalten, ein paar Salatblätter und Cashewnüssen anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln