RISOTTO AUX ESSENCES DE TOMATES

Recept od Raymond Blanc

30'

Facile

Sastojci

Pour le risotto

250g de riz Carnaroli ou Arborio
70g d'échalotes émincées
40g de beurre
½ verre de vin blanc
400g d'eau chaude
400g d'essence de tomates chaude
20g de parmigiano-reggiano râpé

Pour l'essence

1.3kg de tomates cerises très mûres et coupées en petits morceaux
30g de céleri finement haché
1 petite échalote
1 gousse d'ail
50g d'aneth
1 pincée de paprika
2 gouttes de Tabasco
2 brins de thym et 2 brins d'estragon finement hachés
10g de basilic

Pour la garniture

12 tomates cerises mûres
1 c. à s. d'huile
30g de roquette
1 c. d'eau
5g de beurre
40g de parmigiano-reggiano en flocons

Priprema

L’ESSENCE DE TOMATES :

Faites mariner tous les ingrédients pendant 4 heures. Mixez juste un peu, à intervalles réguliers. Versez sur un torchon humide placé au-dessus d’un saladier et laissez l’essence filtrer à travers toute la nuit.

LE RISOTTO :

Faites dorer l’échalote dans la moitié du beurre, ajoutez le riz et faites griller légèrement, puis versez le vin. Laissez cuire en ajoutant petit à petit l’eau chaude, puis l’essence tiède. Mélangez avec le beurre restant et le parmigiano-reggiano, assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant la cuisson, faites revenir les petites tomates dans de l’huile jusqu’à ce que la peau commence à éclater et plongez la roquette dans de l’eau avec du beurre. Mettez de côté. Servez le risotto dans un plat, disposez les tomates autour, ajoutez la roquette dessus et parsemez de parmigiano-reggiano.