TIELLA RICETTA TIPICA DELLA SICILIA

Preparazione

Pulire bene le cozze, aprire, staccare il mollusco dalla valva superiore, che butterete, e appoggiatelo sulla valva inferiore. Sbucciare e affettare le patate; affettare i pomodori; tritare finemente cipolla e prezzemolo. Ungere una teglia dai bordi alti e iniziare a comporre gli strati della tiella: prima la cipolla, poi le patate, il pomodoro e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere. Aggiungere uno strato di cozze crude, poi il riso a coprire il tutto. Sopra al riso disporre ancora uno strato di patate e uno di pomodori, condire con sale, pepe e prezzemolo, versare un filo d'olio crudo sulla superficie della tiella e spolverarla con parmigiano e pan grattato. Versare nella teglia dal lato abbastanza liquido (acqua o fumetto o brodo) da coprire lo sformato. Mettere la tiella nel forno già caldo a 200°C per un'ora e un quarto.