Fenchel-Risotto mit geschmorten Weintrauben und Walnüssen

Preparazione

1. Für das Risotto die Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und zugeben. 2-3 Minuten mitanschwitzen. Risottoreis zugeben und ebenso kurz mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert etwa 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den frisch geriebenen Hartkäse und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Derweil das Risotto gart (Schritt 2) die Trauben mit den Walnüssen in eine Auflaufform geben. Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Condimento Balsamico, Salz und Pfeffer zugeben. Im Ofen bei 170°C Heißluft etwa 15 Minuten schmoren.
5. Das Risotto auf Teller anrichten und mit den Trauben und Walnüssen on top servieren. Nach Belieben noch mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.