Risotto con alcaparras, anchoas y almendras

Dificìl

Ingredienti

Que necesita

Para el risotto

200 g Riso Gallo Carnaroli
30 g de burrata
20 g de cebolla tierna picada
1 diente de ajo picado
1/2 limón
10 g de alcaparras desaladas
2 tomates de Paquino
hojas de albahaca y eneldo
caldo de pescado
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el pesto

25 g de tomates secos
1 anchoa
10 g de alcaparras desaladas
10 g de almendras con piel
2 hojas de albahaca
1/2 cda. de perejil picado
1 pellizco de orégano seco
1 poco de guindilla
unas cuantas hojas de mejorana
tomillo y orégano fresco
10 g de aceite aromatizado a las hierbas
20 g de aceite virgen extra

Para el jugo de berros

100 g de berros
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
sal marina integral

Preparazione

Este risotto con alcaparras, limón, anchoa, almendras y jugo de berros fue presentado el 05.07.2014 durante un espectáculo de cocina en vivo en el escenario Eataly Smeraldo de Milán por el chef Fabio Pisani. Para el pesto: En un mortero tritura los tomates, las alcaparras, la anchoas, el perejil, la mejorana, el tomillo, el orégano fresco y seco, las almendras y la guindilla, con unas cucharadas de caldo de pescado y el aceite aromatizado (en caso de no disponer de mortero, puedes usar una batidora, con cuidado de no mezclar demasiado los ingredientes). Para el jugo de berros: Saltea los berros en una sartén con el aceite durante 1-2 minutos. Sala un poco, retira del fuego y escurre. Para el risotto: Condimenta los tomates con 1 cucharada de aceite, un poco de sal y unos brotes de albahaca. En una cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite con el ajo, agrega la cebolla tierna y deja secar lentamente, agregando una cucharada de agua si es necesario. Añade el arroz, tuéstalo bien a fuego fuerte y cocínalo unos 7-8 minutos a fuego medio, añadiendo poco a poco el fumet caliente. Luego añade la burrata, las alcaparras, un poco de ralladura de limón, el resto del aceite, mézclalo bien y termina de cocinarlo a fuego medio. Sazona con sal. Sirve el risotto en platos llanos calientes, distribuyendo el pesto, el tomate, el jugo de berros, la albahaca y los brotes de eneldo sobre la superficie del risotto.

Risotto con alcaparras, anchoas y almendras

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